Descripción

El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su N.bre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano.

El carrillo de cerdo se frota con sal, pimienta N.ra o pimentón y se cura durante tres semanas.

Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta (que a veces se emplea en lugar del guanciale cuando éste N.está disponible), y su textura es más delicada.

El guanciale se usa tradicionalmente en platos como la pasta a la amatriciana o a la carbonara. Es una delicia del centro de Italia, especialmente de Umbría y el Lacio.